Pandoro fatto in casa

Sfizi e Delizie

Quando un professionista decide di condividere una ricetta che funziona davvero, non sta semplicemente spiegando un procedimento: sta aprendo le porte del suo laboratorio.
Maurizio lo fa con naturalezza, forte di un’esperienza costruita negli anni e di un pandoro che, in questo Natale, sta letteralmente spopolando tra i clienti di Sfizi e Delizie.

Quello che rende speciale questa proposta non è solo il risultato finale, ma il modo in cui è stata pensata. È il suo pandoro, quello che nasce ogni giorno nel laboratorio, tradotto con intelligenza in una versione semplice, chiara e realizzabile nel forno di casa, senza rinunciare a profumi, struttura e identità.

Una ricetta generosa, spiegata passo dopo passo, che permette a chiunque di avvicinarsi a un grande lievitato con serenità, trasformando la cucina di casa in un luogo di condivisione, attesa e festa.
Perché il Natale, prima ancora che sulla tavola, nasce proprio lì: tra le mani, il tempo e la voglia di fare insieme.

Un pandoro vero, spiegato con chiarezza e generosità da chi lo realizza ogni giorno nel proprio laboratorio.
La ricetta di Maurizio di Sfizi e Delizie è pensata per essere fatta anche a casa, con il forno di tutti i giorni, senza rinunciare a profumo, struttura e magia del Natale.
Accendi il forno, impasta con calma e porta in tavola il tuo pandoro fatto in casa.

Pandoro fatto in casa

PANDORO FATTO IN CASA

Ci sono ricette che non sono semplici preparazioni: sono gesti che riportano la cucina al suo significato più puro. Il pandoro fatto in casa è uno di questi. Maurizio Vona, cuore e mani di Sfizi e Delizie, ce lo dimostra con una generosità rara: invece di custodire un segreto, lo condivide. Perché la professionalità vera si vede così — nella capacità di trasformare un lievitato importante in un’esperienza accessibile a tutti, senza semplificare la tecnica, ma spiegandola con la cura di chi vuole che, davanti al forno di casa, ognuno possa dire: «Ce l’ho fatta anch’io».

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Portata Dessert

Cucina pasticceria

Porzioni 1 stampo da 800gr

Ingredienti

  

• Per il lievitino poolish
• 50 g acqua
• 50 g farina forte*
• 12-15 g lievito di birra fresco oppure 4–5 g lievito secco oppure 4–5 g lievito secco
• Per l’impasto
• 380 g farina forte*
• 120 g zucchero semolato fine o a velo fatto in casa
• 140 g latte
• 100 g tuorli circa 6
• 100 g burro
• 4 g sale
• Per l’emulsione aromatica
• 30 g cioccolato bianco
• 30 g burro
• 15 g miele delicato
• 1 cucchiaio marsala
• 1 cucchiaino di vaniglia in pasta o i semi di una bacca
• Versione con gocce di cioccolato opzionale
• 100 g gocce di cioccolato congelate

Istruzioni

 

• Prepara l’emulsione
• Inserisci in una ciotola o pentolino: cioccolato bianco, burro, miele, marsala e vaniglia.
• Sciogli al microonde o a fuoco dolce.
• Copri con pellicola e tieni da parte.
• Più tempo riposa, più gli aromi si intensificano.
• Puoi prepararla la sera prima e conservarla in frigo.
• Prepara il lievitino
• Intiepidisci l’acqua e sciogli il lievito.
• Versa sulla farina e mescola.
• Copri e fai lievitare 30–40 minuti, finché compaiono bollicine e leggere fossette.
• Prepara l’impasto
• Togli 1 cucchiaio dai 380 g di farina e tienilo da parte (servirà per incorporare l’emulsione).
• Metti la farina nella ciotola della planetaria.
• Aggiungi lievitino e latte/acqua.
• Mescola, poi inserisci metà tuorli e metà zucchero.
• Incorda con gancio o spirale, ribaltando spesso l’impasto.
• Aggiungi l’altra metà di tuorli e zucchero e lavora finché diventa liscio e compatto (15–20 minuti circa).
• Inserimento burro ed emulsione
• A impasto incordato, unisci il burro morbido impastato con il sale, poco alla volta.
• Quando il burro è assorbito, aggiungi l’emulsione poco per volta, insieme alla farina tenuta da parte.
• Non lavorare troppo l’impasto.
• Pieghe, riposo e formatura
• Fai riposare l’impasto 15 minuti.
• Esegui un giro di pieghe a U.
• Riposa altri 10 minuti.
• Arrotonda l’impasto, stringi il fondo e sistemalo nello stampo da pandoro:
• Stampo Stella → solo imburrato
• Stampo in alluminio → imburrato + zucchero a velo - (altrimenti il pandoro resterà pallido)
• Lievitazione
• Lascia lievitare dalle 4 alle 7 ore, finché la cupola arriva al bordo dello stampo.
• Puoi favorire la lievitazione mettendo lo stampo nel forno con la luce accesa.
• Gestione notturna
• Se l’impasto cresce troppo rapidamente, coprilo e mettilo in frigo.
• Riprendi la lievitazione il giorno seguente fino al bordo.
• Cottura
• Forno statico o ventilato preriscaldato a 160°–165°C
• Cuoci 40–45 minuti (stampo da 800 g)
• Al cuore deve raggiungere 94°C
• Raffredda 20 minuti nello stampo, poi su gratella.
• Versione al cioccolato: a fine impasto incorpora 100 g di gocce di cioccolato congelate. Aumenta il lievito a 16 g se scegli questa versione.

Note

Consigli finali
Puoi impastare anche con Bimby (ciotola e ingredienti freddi), modalità spiga, evitando il surriscaldamento.
Preferisci ingredienti freddi da frigo: aiutano a controllare la temperatura dell’impasto.
Usa farine per grandi lievitati o una Manitoba/00 W 400.

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