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Branzino di Primavera

Questo piatto, simbolo di rinascita e freschezza primaverile, combina sapori delicati e vivaci in un equilibrio tra tradizione e innovazione.

È ideale per chi cerca di aggiungere un elemento di novità alla tavola pasquale, mantenendo al contempo eleganza e raffinatezza.

Cit. La primavera è il modo in cui la natura dice

Branzino di Primavera

Chef Cristina Todaro

Questo piatto, simbolo di rinascita e freschezza primaverile, combina sapori delicati e vivaci in un equilibrio tra tradizione e innovazione. È ideale per chi cerca di aggiungere un elemento di novità alla tavola pasquale, mantenendo al contempo eleganza e raffinatezza. Cit. La primavera è il modo in cui la natura dice

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Portata secondo di pesce

Cucina cucina di mare, Mediterranea

Porzioni persone

Ingredienti

4 filetti di branzino da 200g ciascuno con la pelle
300 g fragole
500 g asparagi
2 carciofi mammole
100 g granella di mandorle
1 uovo
1 limone
olio extravergine di oliva
menta fresca
prezzemolo
aglio
sale e pepe

Istruzioni

Preparazione dei carciofi
Mondare i carciofi, eliminando spinette e peluria interna, e strofinarli con il limone. Immergerli in acqua acidulata per prevenire l'annerimento.
Scolare i carciofi, salarli leggermente all'esterno e riempirli con un battuto di aglio, menta, prezzemolo, sale e pepe.
In una pentola con bordi alti, scaldare abbondante olio con aglio in camicia. Aggiungere i carciofi a testa in giù, rosolare brevemente, rimuovere l'aglio, aggiungere un po' d'acqua e coprire. Cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.
Preparazione dell'uovo sodo
Far rassodare l'uovo in acqua bollente per 10 minuti, raffreddare, sbucciare e tenere da parte il tuorlo.
Preparazione degli asparagi
Mondare gli asparagi, eliminando la parte dura bianca, e cuocerli in acqua leggermente salata per 7-8 minuti. Scolarli, tagliare le punte, ungerle con olio e metterle da parte. Frullare i gambi con un po' di olio e pepe, passare la crema al setaccio.
Preparazione della maionese di asparagi
Dividere la crema di asparagi in due. Metà verrà usata per l'impiattamento, l'altra metà si frulla aggiungendo granella di mandorle e tuorlo d'uovo sodo, emulsionando con olio a filo per ottenere una maionese.
Preparazione della coulis di fragole
Lavare le fragole, mettendo da parte 4-5 per l'impiattamento, frullare le restanti e setacciare per ottenere una coulis.
Cottura del branzino
Tagliare i filetti di branzino a metà, cuocere in padella antiaderente con olio, parte della pelle verso il basso, per 5 minuti, poi girare e completare la cottura.
Impiattamento
Disporre armoniosamente sul piatto il branzino, accompagnato dalle preparazioni di asparagi, carciofi, maionese di asparagi, e decorare con la coulis di fragole e le fragole intere messe da parte.