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Pane al cioccolato in pentola di ghisa

a cura di Paolo Parravano

10 Settembre 2023

Pane al cioccolato in pentola di ghisa

Arriva l’autunno e le giornate tornano fresche, suscitando subito la voglia di cuocere un delizioso pane al cioccolato. La filosofia del mulino Polselli ci insegna che la qualità inizia con le farine, e il maestro panificatore Paolo Parravano ci regala questa meravigliosa ricetta per realizzare un pane al cioccolato direttamente a casa. Con pochi strumenti, una grande passione e ingredienti di prima scelta, avremo l’opportunità di assaporare un prodotto unico e irresistibile.

Pane al cioccolato in pentola di ghisa

Pane al cioccolato in pentola di ghisa

Paolo Parravano
Portata Dolce, Lievitati, Pane
Cucina Ciociara, Panificazione

Ingredienti
  

  • 250 g farina 0
  • 100 g farina integrale multicereali
  • 50 g farina integrale
  • 280 ml acqua
  • 2 g lievito di birra fresco
  • 1/2 cucchiaino malto d'orzo
  • 1 cucchiaino sale
  • 100 g cioccolato fondente al 90%

Istruzioni
 

  • Sciogliete il lievito di birra insieme al malto d'orzo in mezzo bicchiere di acqua prelevata dalla quantità totale.
  • In una ciotola di impastatrice, versate le farine e aggiungete il lievito sciolto. Aggiungete gradualmente il resto dell'acqua. Iniziate a mescolare lentamente, aumentando la velocità quando l'impasto comincia a formarsi, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Aggiungete il sale.
  • Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro e inumidite le mani con un po' d'acqua. Praticate delle pieghe e manipolate l'impasto. Poi, trasferitelo in una ciotola leggermente unta con olio extravergine d'oliva, coprite con pellicola trasparente e poi con un canovaccio in cotone.
  • Lasciate l'impasto a temperatura ambiente (circa 18°-20°) per circa 8 ore.
  • Prendete l'impasto, lavoratelo e stendetelo. Aggiungete il cioccolato tagliato grossolanamente con un coltello e ripiegate l'impasto su se stesso. Poi, mettetelo a lievitare nel cestino per il pane. Fate riposare nel frigorifero per un paio d'ore.
  • Togliete l'impasto dal frigorifero e lasciatelo a temperatura ambiente per circa un'ora.
  • Capovolgete l'impasto su carta da forno infarinata e sistemate il tutto nella pentola in ghisa. Coprite con il coperchio e infornate a 250°C per i primi 30 minuti.
  • Successivamente, togliete il coperchio e continuate a cuocere per altri 20 minuti a 230°C.
  • Fate raffreddare il pane su una griglia e poi servitelo.
Keyword cioccolato, Pane
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