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Rocciata di Assisi

La rocciata dolce tipico umbro

Rocciata di Assisi

Un tesoro gastronomico dell’Umbria

La Rocciata di Assisi è un gioiello della pasticceria umbra, un dolce che ci riporta ai sapori e alle tradizioni medievali di una terra affascinante e gustosa. Questa prelibatezza, tipica di Assisi, Spello e Cannara, rappresenta l’autenticità della cucina regionale. Nota anche come ‘attorta’ o ‘ntorta’ nelle aree montane, si distingue per la sua sfoglia sottile e un ripieno generoso e aromatico.

Questa delizia è più di un semplice dolce: è un viaggio attraverso i secoli, un ponte che collega il presente con le tradizioni culinarie del passato. Ogni morso è un’esperienza unica, dove si fondono gusto, cultura e storia in un equilibrio perfetto.

Cit. La cucina di un paese è la sua biografia, una narrazione delle sue montagne e valli, dei suoi campi e dei suoi mari, delle sue stagioni e delle sue storie

La rocciata dolce tipico umbro

LA ROCCIATA DI ASSISI

La Rocciata di Assisi, un viaggio nei sapori medievali dell'Umbria - un dolce che racchiude la storia e la tradizione di una terra ricca di fascino e di gusto." Questo dolce, tipico della zona di Assisi, Spello e Cannara, è un'espressione autentica della cucina umbra. Conosciuto anche come 'attorta' o 'ntorta nelle zone montane, questo dolce si caratterizza per la sua sfoglia sottile e il suo ricco ripieno.
Portata Dolce
Cucina cucina umbra
Porzioni 6 persone

Ingredienti
  

  • 300 gr farina 00
  • 150 gr zucchero
  • 3 mele
  • 1/2 bicchiere olio extravergine di oliva
  • 1 uovo
  • 1 bicchiere vino
  • 50 gr mandorle dolci
  • 150 gr noci
  • 100 gr nocciole
  • fichi secchi
  • 150 gr uvetta
  • 1 pizzico sale
  • 1 pizzico cannella
  • cacao in polvere
  • alchermes
  • scorza di limone grattugiata
  • rhum facoltativo per la sfoglia

Istruzioni
 

  • Preparazione del ripieno: pulire e tritare grossolanamente la frutta secca. Unire le mele tagliate a cubetti o fettine sottili, la buccia di limone grattugiata, una parte dello zucchero, il vino, l'olio, il cacao e la cannella. Amalgamare bene l'impasto.
  • Preparazione della sfoglia: versare la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere l'uovo, l'olio, il sale e acqua quanto basta per ottenere un impasto elastico e omogeneo. Lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente avvolto nella pellicola o in un canovaccio per 20-30 minuti. Dopo il riposo, lavorare l'impasto ancora per qualche minuto e stenderlo con un mattarello in una sfoglia larga e sottile.
  • Assemblaggio e cottura: distribuire uniformemente il ripieno sulla sfoglia e arrotolarla su se stessa nel senso della lunghezza. Formare una ciambella o un torciglione con la sfoglia ripiena, riporla in una teglia e infornare a 180°C per circa 30 minuti o fino a doratura. Una volta sfornata, spennellare la superficie con l'alchermes, tagliare a fette e servire.
  • Questa presentazione mantiene fedelmente la tua ricetta originale, enfatizzando sia le radici storiche che la ricchezza degli ingredienti. La Rocciata di Assisi, con il suo sapore unico e la sua preparazione artigianale, è sicuramente un dolce che delizia il palato e celebra la tradizione culinaria italiana.
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