Pizza Remenata di Federica Verdecchia
Nella sua bottega L’Amaretto di Guarcino, Federica prepara questo dolce seguendo la ricetta di sempre, rispettando tempi lenti e ingredienti che parlano di casa: uova, patate, anice, uvetta, sambuca, scorza di limone. Un dolce che non è soltanto Pasqua, ma memoria condivisa.
Ingredienti
- 1 kg di farina 00
- 5 uova intere
- 450 g di zucchero semolato
- 1 bicchiere di latte circa 200 ml, leggermente intiepidito
- 1 bicchiere di olio di semi preferibilmente di girasole
- 450 g di patate lessate e schiacciate
- 1 cucchiaio colmo di semi di anice
- 500 g di uvetta sultanina ammorbidita in acqua tiepida e ben strizzata
- 25 g di lievito di birra fresco
- 1 bicchierino di Sambuca Sarandrea
- 1 limone non trattato scorza grattugiata
- 1 pizzico di sale
Istruzioni
- In una ciotolina sciogliete il lievito di birra in mezzo bicchiere di acqua tiepida e lasciatelo riposare per alcuni minuti finché non si attiva.
- In una grande ciotola (o nella planetaria) montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite le patate schiacciate e mescolate con cura.
- Aggiungete l’olio, il latte tiepido, la sambuca, la scorza di limone, i semi di anice, il sale e infine l’uvetta. Incorporate il lievito sciolto amalgamando bene il tutto.
- Unite la farina setacciata poco per volta e lavorate fino a ottenere un impasto liscio, morbido e ben lavorabile. Se necessario, aggiungete un goccio d’acqua tiepida.
- Coprite con un panno e lasciate lievitare in un luogo tiepido e senza correnti per 8-10 ore, finché l’impasto non avrà triplicato il volume.
- Dividete in tre panetti, disponeteli in teglie rotonde da 24-26 cm precedentemente unte e lasciate lievitare ancora 1 ora.
- Infornate a 180°C per 30-35 minuti, fino a doratura.