Il tortino
In una ciotola lavorate il mascarpone, il formaggio fresco e lo zucchero.
Aggiungete le uova intere, quindi incorporate la panna montata e l’aroma scelto. Unite la farina setacciata con il lievito e, infine, stemperate l’impasto con il kefir.
Versate circa 80 g di composto per ogni tortino negli stampi.
Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
La corona di mele
Questa preparazione può essere realizzata anche in anticipo.
Lavate accuratamente le mele, dividetele a metà ed eliminate il torsolo. Con una mandolina tagliatele a fettine sottili a mezzaluna.
Trasferitele in una ciotola adatta al microonde con acqua e succo di limone e cuocetele per circa 1 minuto a 750 W, così da renderle più morbide e flessibili.
Imburrate gli stampi da muffin e spolverateli con zucchero di canna e cannella.
Sistemate all’interno le fettine di mela sovrapponendole e formando una piccola rosa.
Cuocete in forno a 180 °C per circa 40 minuti.
Lasciate raffreddare completamente prima di estrarre le corone di mela dagli stampi.
Farcitura e assemblaggio
Con uno scavino create una cavità al centro di ogni tortino e farcitela con la confettura di albicocche.
Adagiate sopra la corona di mele, utilizzando un poco di confettura anche come elemento di unione.
Lucidate delicatamente la superficie delle mele con la gelatina spray.
Servite il tortino da solo oppure accompagnato da panna montata o gelato al latte.
La confettura di albicocche può essere sostituita, a piacere, con altre confetture o creme.
Conservazione
Conservate i tortini in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.