a cura di Federica Verdecchia
Sbriciolata Guarcinese
Una dolce sinfonia di tradizione e innovazione
La Sbriciolata Guarcinese è un vero e proprio inno alla dolcezza, una squisita interpretazione di un classico della pasticceria italiana, elevata alla perfezione dalla maestria culinaria di Federica Verdecchia. Questa torta, con radici profonde nella tradizione contadina, si distingue per la sua texture unica e friabile, una caratteristica che la rende immediatamente riconoscibile e irresistibile.
L’uso sapiente di mandorle e farina di mais conferisce alla Sbriciolata un sapore intenso e ricco, una combinazione di note dolci e rustiche che seduce il palato fin dal primo assaggio. La particolarità di questa torta sta anche nel suo modo di essere servita: anziché essere tagliata in fette tradizionali, viene presentata in grosse scaglie spezzate a mano, un gesto che rimanda alla sua essenza genuina e alle sue umili origini.
La ricetta della Sbriciolata Guarcinese è un equilibrio di ingredienti classici e di un tocco segreto, un ingrediente misterioso aggiunto da Federica, che trasforma ogni torta in un’opera d’arte unica. La fusione del burro e dello strutto (o la loro combinazione), unita alla dolcezza dello zucchero semolato, alle mandorle, ai tuorli d’uovo, alla vaniglia e alla scorza di limone, crea un amalgama di sapori che si esprime in un’esplosione di gusto ad ogni morso.
Questa torta non è solo un dolce, ma un viaggio attraverso i sapori e le tradizioni italiane, una celebrazione della semplicità e della ricchezza che caratterizzano la cucina del Bel Paese. La Sbriciolata Guarcinese è l’emblema di come la cucina possa essere al tempo stesso un’arte e un ritorno alle origini, un modo per riscoprire e apprezzare i piaceri della tavola.
Sbriciolata guarcinese
La Sbriciolata guarcinese è una deliziosa rivisitazione di un classico dolce italiano, arricchito dall'expertise culinaria di Federica Verdecchia. Questa torta, originariamente nata dalla tradizione contadina, è caratterizzata dalla sua unica texture friabile e dal sapore ricco grazie all'uso di mandorle e farina di mais. A differenza delle torte tradizionali che vengono tagliate a fette, si presenta in grosse scaglie spezzate a mano, evocando una rusticità che richiama le sue origini umili e genuine.
Ingredienti
- 200 g di farina 0
- 200 g di farina di mais finissima
- 200 g di burro o strutto o una combinazione di 100 g di burro e 100 g di strutto
- 180 g di zucchero semolato
- 100 g di mandorle pelate
- 100 g di mandorle con la pelle
- 2 tuorli d'uovo
- 1 baccello di vaniglia
- scorza grattugiata di limone
- un pizzico di sale
- un ingrediente segreto di Federica
Istruzioni
- Preparazione dell'Impasto:
- Mescolare insieme le farine, lo zucchero, le mandorle tritate (riservando 10-15 mandorle intere per la decorazione), un pizzico di sale, i semi raschiati dal baccello di vaniglia e la scorza grattugiata di limone.
- Aggiungere il burro freddo tagliato a pezzetti e incorporare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Infine, lavorare l'impasto con i tuorli d'uovo fino ad ottenere un composto sbriciolato.
- Preparazione delle Torte:
- Rivestire le tortiere con carta da forno, assicurandosi che aderisca bene al fondo. Imburrare leggermente la carta.
- Distribuire uniformemente il composto nelle tortiere.
- Decorazione e Cottura:
- Guarnire la superficie delle torte con le mandorle intere messe da parte.
- Infornare in forno preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti o finché la Sbriciolata guarcinese non sia dorata e croccante.
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