Trippa alla romana

Un inno alla tradizione laziale

La Trippa alla Romana è più di un semplice piatto: è un capolavoro della cucina laziale, una ricetta che racchiude in sé secoli di storia e tradizione. Considerata un tempo un piatto “povero”, questa delizia culinaria si avvale del cosiddetto quinto quarto, le frattaglie, trasformandole in un piatto ricco di gusto e di cultura.

L’arte di cucinare la trippa alla romana non sta solo nell’equilibrio dei sapori, ma anche nel rispetto di una tradizione che ha attraversato generazioni. La trippa, con la sua texture unica e il sapore deciso, viene lentamente cotta nella passata di pomodoro, arricchita dalla dolcezza della cipolla, dalla carota e dal sedano, e aromatizzata con chiodi di garofano, foglia di alloro e uno spicchio d’aglio. Questi ingredienti semplici, uniti con maestria, creano un piatto che è allo stesso tempo robusto e raffinato.

Perfetta per un pranzo in famiglia, la Trippa alla Romana è un piatto che si gusta non solo per il suo sapore, ma anche per la storia e le emozioni che evoca. Come dice il detto, “Nel cibo, come nella vita, ogni ingrediente racconta una storia, unendo passato, presente e futuro in un singolo boccone”, questa ricetta è un viaggio nel tempo, un modo per riscoprire e celebrare le radici della cucina italiana.

Il tocco finale di pecorino grattugiato e mentuccia fresca aggiunge un ulteriore strato di gusto, esaltando ogni ingrediente e rendendo ogni boccone un’esperienza indimenticabile. La Trippa alla Romana è l’espressione della cucina italiana nella sua forma più autentica, un piatto che, nonostante le sue umili origini, si eleva a simbolo di un patrimonio gastronomico senza tempo.

Trippa alla romana

Stella Del Morrone

La trippa alla romana è un classico della tradizione laziale, un piatto considerato "povero", che utilizza il cosiddetto quinto quarto, ossia le frattaglie. ma ricco di gusto. Un secondo sostanzioso facile da preparare, che richiede un po' di tempo a disposizione per la cottura, perfetto da servire per un pranzo in famiglia. Cit. Nel cibo, come nella vita, ogni ingrediente racconta una storia, unendo passato, presente e futuro in un singolo boccone. C&C

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Portata secondo, secondo regionale

Cucina cucina laziale, cucina romana

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

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• 800 g di trippa
• 350 g di passata di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 pezzetto di sedano
• 1 carota
• 2/3 chiodi di garofano
• 1 foglia di alloro
• 1 spicchio d'aglio
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• pecorino grattugiato
• mentuccia fresca

Istruzioni

 

• Per preparare la trippa alla romana iniziate dalla pulizia delle frattaglie. Ponetele in uno scolapasta, lavatele molto bene e fatele scolare. Tagliate la trippa a striscioline, non troppo piccole. In una pentola, sbollentatela per circa 1 ora in acqua leggermente salata con sedano e carota, la foglia di alloro e la cipolla steccata con due o tre chiodi di garofano.
• Intanto, preparate la base al pomodoro: in una casseruola, scaldate due cucchiai d’olio e uno spicchio di aglio. Dopo che l'aglio si sarà rosolato, versate la salsa di pomodoro. Aggiustate di sale e cuocete senza far asciugare troppo il sugo. Chi desidera un twist di gusto in più può aggiungere del peperoncino.
• Trascorso il tempo di cottura della trippa, scolatela, eliminate carota, cipolla, sedano e alloro e trasferitela nella salsa di pomodoro.
• Mescolate con cura, lasciandola cuocere e insaporire per 20 minuti circa a fuoco medio. Ritirate dal fuoco, trasferite la trippa alla romana sul piatto da portata, profumatela con la mentuccia e servitela con una spolverata di pecorino grattugiato.

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